Cel:
W niniejszym badaniu analizuje się postrzeganie przez konsumentów nurtu slow food oraz zrównoważonych lokalnych łańcuchów dostaw, wykorzystując jako studium przypadku wydarzenie „Terra Madre – Salone del Gusto 2024” w Piemoncie we Włoszech. Celem badania było zidentyfikowanie czynników motywacyjnych, kształtujących zaufanie konsumentów do sieci opartych na ograniczonej podaży, oraz przedstawienie modelu z Piemontu jako punktu odniesienia dla przyszłych badań porównawczych w Serbii i Europie Południowo-Wschodniej, gdzie tradycyjne produkty są silnie powiązane z zasadami nurtu slow food.

Materiał i metody:
Wśród 448 odwiedzających targi rozdano ustrukturyzowany kwestionariusz zawierający 32 pytania w skali Likerta. Model pomiarowy, opracowany na podstawie dotychczasowej literatury, został zweryfikowany za pomocą eksploracyjnej i potwierdzającej analizy czynnikowej z wykorzystaniem programu SEM–AMOS. Niezawodność, trafność zbieżną oraz trafność rozróżniającą oceniono przy użyciu kryteriów CR, AVE, Fornella–Larckera oraz HTMT

Wyniki:
Potwierdzono istnienie czterech konstruktów ukrytych – jakości zdrowotnej, premii cenowej, odpowiedzialności ekologicznej oraz zaufania do lokalnych podmiotów – charakteryzujących się dobrymi właściwościami psychometrycznymi. Ścieżki strukturalne między domenami były niewielkie i nieistotne statystycznie (≈ od −0,04 do +0,02), co wskazuje raczej na równoległe niż sekwencyjne związki przyczynowo- -skutkowe. Zaufanie do lokalnych podmiotów nie pełniło roli pośrednika między pozostałymi domenami.

Wnioski:
Wyniki badań wskazują, że poparcie dla krótkich łańcuchów dostaw wynika ze współistniejących, niezależnych motywacji. W związku z tym działania zarządcze powinny skupiać się na każdym z tych obszarów z osobna (wskazówki dotyczące jakości i identyfikowalności, komunikaty dotyczące uczciwych cen, widoczne działania na rzecz ochrony środowiska, tożsamość producentów oraz przejrzystość). Piemoncki system stanowi punkt odniesienia koncepcyjnego, którego możliwość przeniesienia na grunt Serbii i Europy Południowo-Wschodniej otwiera obiecujące perspektywy dla przyszłych badań porównawczych.